特選素材：皐月鱒（さつきます）

太平洋側の河川残留型をアマゴ、降海型をサツキマスと区別します。
サツキマスの回遊期間はわずか半年足らずで、その回遊域も生れた川付近のごく沿岸域に限られます。
長良川、木曽川、揖斐川の流域では単に「川鱒」と呼ばれていましたが、他の鱒と区別するために、五月に産卵のために遡上する事から「皐月鱒」と名付けられました。

身には豊かな香りがあり旨味の強さが特徴です。