特選素材:鱧(はも)

特選素材
鱧 はも
(5月~9月)

鱧の語源は古語の「食む」「咬む」からきています。

皮と身の間に細かい骨が入っているため、どのような料理にする時も専用の庖丁で必ず骨切りを致します。
淡白な中に旨味の濃い脂肪分を併せ持ち、造り・椀種・焼物・寿司等と調理法を選ばない魅力があります。

 

 

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