特選素材：鱧（はも）

鱧の語源は古語の「食む」「咬む」からきています。

皮と身の間に細かい骨が入っているため、どのような料理にする時も専用の庖丁で必ず骨切りを致します。
淡白な中に旨味の濃い脂肪分を併せ持ち、造り・椀種・焼物・寿司等と調理法を選ばない魅力があります。