特選素材：石鰈（いしがれい）

うろこがなく成魚になると体表に石粒のような固い突起が表れることが名前の由来です。

刺身で食すなら脂が乗った夏場が旬ですが、当館では冬場に産卵を終え脂が乗り始めた春頃より塩焼で提供しています。
塩焼きしますと身は柔らかく、あっさりとした上品な味わいです。