特選素材：唐墨（からすみ）

三百年ほど前、長崎の海産物商が創製したといわれ、唐の墨に形が似ていることから「唐墨」と呼ばれようになりました。当館では、11月に揚がったボラの卵巣を厳選して仕入れます。

納得の唐墨を作るため、数年前より研究を始めました。
こだわりの塩と焼酎に漬け込み、長い時間をかけて天日干しをくり返して旨味を凝縮し、近年ようやく自家製唐墨が完成しました。薄切りにしてそのままでも、かるく炙って香気を増して食するのでも、その滋味は左党にとってはこたえられない味です。

季節限定商品として八勝館 多波良でのお取り扱いもございます。